ХРОНИКИТЕ НАDR. MEADICINE

Кой е Докторът?

От Медицина към Медовина (Mead-icine)

Алхимията в бутилка

1. I
   Селекцията · Хирургическа прецизност

   Всяко зърно малц и всяка капка мед се подбират с вниманието, с което лечител избира своите инструменти. Използваме само съставки, които имат „душа“.

2. II
   Съюзът · Алхимичната сватба

   Малцът и медът се срещат в нашите съдове при строго контролирана температура. Това е моментът, в който земната сила на ечемика се преплита със слънчевата енергия на меда.

3. III
   Бдението · Ферментацията

   Нашата медовина отлежава в мрак. Ние вярваме в „Търпението на Доктора“. Не избързваме с процеса, защото за истинското изцеление е нужно време. През тези седмици отварата се пречиства, докато стане бистра и силна.

4. IV
   Запечатването · Обещанието

   Всяка бутилка се затваря с обещанието, че съдържанието вътре ще прочисти сетивата Ви и ще Ви върне към баланса.

Браготът и Черната смърт

1. I
   Безопасна алтернатива на водата

   През Средновековието суровата вода е била силно замърсена и е пренасяла смъртоносни чревни инфекции. По време на чумата хората бързо забелязали, че тези, които пият варени алкохолни напитки (бира, медовина, брагот), се разболяват по-рядко от стомашни болести. Процесът на варене на малцовата мъст и меда е стерилизирал течността. Алкохолът и естествените антибактериални свойства на меда и билките допълнително са убивали патогените.

2. II
   Употреба като „лекарство“ и тоник

   Средновековните лекари (и чумните лекари) не са разбирали, че чумата се причинява от бактерията Yersinia pestis. Те са вярвали в теорията за „лошия въздух“ (миазми) и дисбаланса на телесните течности. Браготът се е предписвал като лечебно средство, защото: Билките и подправките — по това време браготът се е варил с изобилие от карамфил, джинджифил, канела, индийско орехче и розмарин. Вярвало се е, че силно ароматните подправки пречистват кръвта и прогонват „чумните изпарения“. Медът — смятан е за лечебен балсам, който дава сила на отслабналия организъм. Калориите — браготът е бил изключително хранителна, гъста течност (наричана понякога „течен хляб“), която е държала близките на болните и самите заболели жизнени, когато храната е била оскъдна.

3. III
   Психологическо спасение и домашна пивоварна

   По време на чумата търговията и общественият живот спират, а механите затварят. Тъй като браготът се прави лесно в домашни условия (нужни са само малцов излек, наличен мед и подправки), той се превръща в масова домашна напитка. Чрез него хората не само са се хранели, но и са давели страха си от върлуващата смърт. Любопитен факт е, че именно поколенията, преживели Черната смърт през XIV век (като Джефри Чосър и готвачите на крал Ричард II), след това увековечават брагота в първите си писмени книги и рецепти.

Форме ъф Кюри

• Оригиналният формат

  Тя не е била подвързана като съвременните книги, а е била написана върху пергаментен свитък (vellum).

• Съдържание

  Свитъкът съдържа около 196–200 рецепти, което я прави един от най-изчерпателните и важни източници за средновековната английска кулинария и напитки.

• Името

  На средноанглийски думата cury произлиза от френската дума cuire (варя, готвя) — така че заглавието преведено означава просто „Начинът/Формата на готвене“.

• Първо съвременно печатно издание

  Оригиналният ръкопис се е пазил с векове и за първи път е препечатан и публикуван като книга за широката публика през 1780 г. от антикваря Самюъл Пег.